notícias da empresa sobre Ultrasonication do mel

Terra traseira

O mel fermentado é um problema comum esse a qualidade do mel. Porque o mel pode absorver a umidade do ar e assim da concentração que diluem gradualmente;

O mel imaturo, índice de água é relativamente alto. Tipicamente índice de umidade do mel acima de 21%, que é conducente ao crescimento da reprodução do fermento. Se o índice de água do mel, atividade mais de 33% do fermento é mais freqüente. Se o fermento multiplica no mel, o mel adoçará no dióxido do álcool e de carbono, que é mel fermentado.

Se o mel somente apenas está começando a fermentar ou fermentação suave,

Pode ser colocado no recipiente resistente ao calor e o ℃ aproximadamente 60 aquecido, que mata o fermento, para impedi-lo continua a fermentar. Mas o resultado desta aproximação é o ingrediente ativo do mel é destruído em altas temperaturas, que é porque o mel é recomendado usar a água morna um pouco do que usando o resplendor do rolo contra a razão. Tipo profissional da esterilização ultra-sônica do mel ou da esterilização de radiação, para evitar a destruição do ingrediente ativo no mel.

Ultrasonication do mel

Ultrasonication é uma alternativa de processamento não-térmica para muitos produtos alimentares líquidos. Seu poder mecânico está sendo usado para uma redução de tamanho microbiana delicada contudo eficaz da inactivação e da partícula. Quando o mel é expor ao ultrasonication, a maioria das pilhas de fermento estãas. As pilhas de fermento que sobrevivido ao sonication perdem geralmente sua capacidade para crescer. Isto reduz a taxa de fermentação do mel substancialmente.

Ultrasonication igualmente elimina cristais existentes e inibe uma cristalização mais adicional no mel. Neste aspecto, é comparável a aquecer o mel. A liquefacção ultra-sônica ajudada pode trabalhar em umas temperaturas substancialmente mais baixas do processo de aproximadamente 35℃ e pode reduzir o tempo da liquefacção menos de 30 segundos. Um pesquisador estudou a liquefacção ultra-sônica de méis australianos (caixa da escova, casca Stringy, Yapunyah e caixa amarela). Os estudos mostraram, esse sonication em uma freqüência de 20kHz liquefizeram os cristais no mel, completamente. As amostras ultra-sônica tratadas permaneceram no estado liquefeito por aproximadamente 350 dias (+20% quando comparado ao tratamento térmico). Devido à exposição de calor mínima, a liquefacção ultra-sônica conduz a uma retenção maior do aroma e do sabor. As amostras Sonicated mostram somente um baixo aumento de HMF e uma baixa diminuição na atividade da diástase. Enquanto menos energia térmica é precisada, a aplicação do ultra-som ajuda a salvar despesas de fabrico quando comparada ao aquecimento convencional e refrigerar.

Os estudos igualmente revelados, esse tipos diferentes de mel exigem intensidades e épocas diferentes do sonication. Por este motivo, nós recomendamos a conduta das experimentações usando um sistema do sonication do tamanho da banco-parte superior. Os exames preliminares devem ser conduzidos no modo de grupo, quando as experimentações de uma transformação mais ulterior exigirem uma pilha de fluxo para a recirculação ou a em-linha pressurizada teste.

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